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白醋烹饪指导

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白醋烹饪指导

2019-06-20

白醋烹饪指导

1. 保持蔬菜颜色,减少维生素损失。煮土豆时加入一勺醋在水里,可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋,可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋,可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋,可减少维生素的损失 磨芝麻酱

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2. 作菜时,加醋的时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,头一次应多些,第二次应少些;

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4. 使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂,可先用冰水加少量醋,浸泡二小时,再用小火煮,肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋,柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时,放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解,被人体吸收利用;

5.凝固蛋白质。水煮荷包蛋时,在沸水中加一勺醋,蛋下锅后会迅速凝固,形状好看。

醋味酸苦、性温,入肝、胃经有散瘀有所帮助。香油厂家

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白醋是用糯米为原料,经三个月纯酿造而成,味道比黑醋酸。
白醋酸而无色,不会破坏食材的色泽,如姜丝炒大肠、醋溜排骨;或用来强调酸味去腥的菜,如醋溜鱼片、白醋虾等;开胃小菜为了不破坏色泽,也用白醋腌制,如凉拌小黄瓜。一般白醋用作凉拌(显示拌菜本色时用,尤其是红、黄、绿、白搭配时)的多,炒蔬菜为了显示本色也是用白醋,但荤菜一般是“黑”色的醋、料酒(白酒、曲酒)这两样与肉脂结合生成一种诱人的香脂(加其它调味料不影响),而且口感不会那么腻。


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